HIROKO SUGIYAMA CULINARY ATELIER

お待たせいたしました。 予定より、５日遅れで、日本からシアトルに帰ってまいりました。やっと、時差も直り、昨日から本格的に、料理のメニューに取り組んでおります。 12月18日（日曜日）、まだ、微調整が必要かと思いますが、クリスマス・ホリデー・メニューは、以下の通りです。早々にクラスお申し込みくださった皆様ありがとうございます。まだ、お席がございます(お忙しい方は、５時からゲスト参加も歓迎）ので、どうぞ、今日、明日中に、お申し込み、よろしくお願いいたします。皆様と暖かいクリスマス・ホリデー料理を楽しくキッチンで作りましょう。クラスは午後１時からです。クラス費＄１１０、ゲスト費＄８５です。お待ちいたしております。

中華スーパーマーケットからフレッシュ筍手に入れました。７本買って、すぐ茹で、昨晩、皮を剥いて、処理しました。日本から持ち帰った出しを引き、今晩は、筍づくし！！超ハッピー！😊

日本からVermicularという琺瑯製の鍋を買ってきて、その鍋の密閉さを利用して、型にし、ごきげんなサワードウ・ライ・ブレッドを焼きました。外はパリパリ、中しっとり。焼き上げるなり、１０分ほど待って、切り、美味しく試食。家庭のオーブンでこんなに素晴らしいサワードウ・ブレッドが焼けるなんて、誇らしいです。

一年前、NYでのIACP（International Association of Culinary Professionals)のコンフェランスで、参加したICC(International Culinary Center)でのBagels Workshopで、インストラクターから分けていただいたSourdough starterを持ち帰り、それを試行錯誤色々試して、納得いくBagelsを１年かけて自身でクリエートして来た。 作り始めは、starterがなかなか元気が出ず、失敗を繰り返した。始めて焼けるようになるまで、2週間はかかった、そして、レセピーを忠実にフォローしても、ガチガチで、味はいいけれど、食べられる代物ではなかった。工夫に工夫をこらし、自身のフォーミュラを確立し、とっても美味しいNYスタイルが出来上がった、すでに、NYでなしに、Sammamish スタイルというべきか。天然酵母で作るパンの美味しさ。キッチンに焼けるパンのいい匂いが立ち込める、こんな幸せ！ コンフェランスで見つけた素晴らしいARTISAN SOURDOUGHという本がまた何という邂逅だろうか、このstarterを基礎にこの本を参考に、これも、自身のフォーミュラを確立するまで、時間がかかったが、このように、ハッピーなアルティザン・ブレッドが焼けるようになった。これを応用して、フレンチ・バゲットも昔から作っていたのより、よりよく焼けるようになった。家庭で焼ける最上のベーグル、サワードウ・ブレッド、フレンチ・バゲット、みなさん、ご一緒にパンを焼きませんか？


2/21/2019

一昨年は、我が家の柿が12ー3個も実をつけ、ただ、熟する頃、日本に行っていたりで、食べ頃を楽しめないのが、残念。でも、長い年かけて、柿が大きく枝を伸ばし、葉をつけ、夏頃になると青い実の芽がつくと、嬉しくてたまらない。ただ、昨年は、夏頃、たった二つしか実の芽が確認出来ず、折々、枝と葉の周りをくまなく見ても、一つは、鳥にでも食べられたか、いつの間にか、なくなってしまい、あとに残ったのは、たった一つの実。 秋に日本から帰ってきても、葉が全部落ちても、この一つの実は、木にぶら下がっている。年末寒くなっても、まだ木にぶら下がっている。ある本を読んでいると、田舎では、柿がたくさん出来ても、全てを取り尽くさず、いくつかは残しておくそうな、そうして、そういう柿のことを『木守り柿』といって、翌年、柿がたわわに実ることを祈念するらしい。 冬の寒さに雪にもめげず、健気に木守りをしている我が家の柿、この秋は！？と期待に胸が膨らむ。 余寒の候 2/13/2019

Hi my dear friend,


After 648 n miles Maiden cruise from Ellös, Sweden to Sandhamn via Copenhagen on my new boat, Grande Dolly, my husband, Takemi arrived at Stockholm and joined me ICOYC cruise from Mariehamn to Helsinki as guest crew for the classic Swan 37 for another (at least) 168 n miles, beautiful Finland archipelago sailing/cruising, for me 816 n miles altogether. Amazing life time experience!!


Last 5 nights, we stayed at 5 stars hotels, very comfortable both in Helsinki and St. Petersburg, enjoying fine dinings and the Hermitage museum. I feel my new boat is as equally comfortable as both combined (8 stars! 5 stars hotel and 3 stars restaurant!)

Leaving for home this afternoon, staying overnight at Dubai. See you all when I get back!! Hiroko

６月末からにスエーデン来ていて、1年前に注文したヨット、Hallberg-Rassy310を７月４日に進水させ、3週間かけて、スエーデンのウエストコースト、デンマーク、コペンハーゲン、スエーデンのイーストコーストと航海して来ました。ヨットマンなら、死ぬまでに行きたい５０の目的地の1つ(１１番目)Archipelagoは、難しく、ドキドキの毎日でしたが、夢のような航海です。ドイツ人🇩🇪の、クルー、キャプテンと三人の航海です。 毎日が全て違い、車で例えれば、ロールスロイスのようなこのヨットを快く買うのを承諾してくれた主人に大いに感謝すると共に、自身が世界中にいい友人達を持ち、それでも、言葉に尽くせないほどのストレス、多々の難関をクリアし、この航海に漕ぎ着けたことは、自画自賛ですが、なんと言う行動力なんだろう、御年xx歳になる婆さんのすることか！？って、信じられない思いでいます。^_^ NYから、最初のレグ、Ellös からコペンハーゲンまで1週間乗ってくれた娘が降りたあと、クルーチェンジ、その後も、順調に、残すは、明日、目的地のSandhamnに到着予定です。ここで、私は、２５日に船を降り、ストックホルムで、主人と合流、

フィンランドのIACYCヨットクルーズにゲストクルーで9日間参加、マリエハムから、ヘルシンキまでの航海です。私の船は、2回ほどのクルーチェンジで、ドイツの友人の友人や息子さん達が、ストックホルムから復路、Ellösまで、25日間ほどかけて、もって帰ってくれます。誰もが、ヨットの大ベテランなので安心しています。

私達夫婦は、ヘルシンキのあと、セントピーターズバーグへ、 超長旅です。

第１３回、宝船レガッタ、レース１日目。１６艇中、結構前をはしっています。私の乗っているは、＃２。赤い帽子をかぶっています。

I purchased the Sansho tree 20 years ago. It was about 60 cm high, but now it grows higher than our roof. This year, because of many sunny days, I got a plenty of harvest. I boiled them with salt and pickled them. Sansho leaves give aloma when you add it into Yakitori sauce. もう２０何年か前に背丈６０cmほどの山椒をこのシアトルで買って、いまや、屋根を越すほどの大きさに成長しました。今年は、夏日が多く、日照時間が多かったせいか、山椒の実がたくさんなりました。手で届くほどの実を収穫し、塩ゆでにし、アクヌキをし、そして、塩漬けにしました。梯子を持ってきて、上の方までとるとまだ、何倍かとれることでしょう。山椒の葉は、多少大きくなっても焼き鳥のたれにいっしょにいれたりで、美味しい香りがします。

I order fresh fish from Tsukiji market once a month and recently I bought Seki Mackerel, which is mackerel from Saganoseki. The fish is considered the best example of saba available. Just as the way the Chef Shiro from Shiro's taught me, I filleted the fish, sprinkled salt like snow, and left the fish for 2-3 hours. After leaving the fish for 20 minutes in water, I cut the skin off and left it another 1-2 hours in rice vinegar. It turned out to be wonderful!!

For Chakaiseki January, I served those homemade Wagashi (Japanese sweet). One is Apricot stuffed with sweetened white beans, sprinkled Gold. The other is Persimmon stuffed with sweetened white beans. Both are easy to make and delicious. However, this special persimmon was sent from Kanazawa and is called “Korogaki”, one of the speciality of the region. I must say thanks to my friend, Yoko Shirai who also send me all the necessary Japanese ingredients such as Kombu and Katsuobushi for making stock, called “Dashi”, which is essential for Japanese cooking.

APPLE WOOD SMOKED TURKEY I always enjoy smoking turkey for Thanksgiving, but my daughter who lives in NY never gets home for Thanksgiving, who requested to have turkey for Christmas. Here it is! We made sausage stuffing and please look at the beautiful contrast. Delicious!