HIROKO SUGIYAMA CULINARY ATELIER

日本からVermicularという琺瑯製の鍋を買ってきて、その鍋の密閉さを利用して、型にし、ごきげんなサワードウ・ライ・ブレッドを焼きました。外はパリパリ、中しっとり。焼き上げるなり、１０分ほど待って、切り、美味しく試食。家庭のオーブンでこんなに素晴らしいサワードウ・ブレッドが焼けるなんて、誇らしいです。

一年前、NYでのIACP（International Association of Culinary Professionals)のコンフェランスで、参加したICC(International Culinary Center)でのBagels Workshopで、インストラクターから分けていただいたSourdough starterを持ち帰り、それを試行錯誤色々試して、納得いくBagelsを１年かけて自身でクリエートして来た。

作り始めは、starterがなかなか元気が出ず、失敗を繰り返した。始めて焼けるようになるまで、2週間はかか...

一昨年は、我が家の柿が12ー3個も実をつけ、ただ、熟する頃、日本に行っていたりで、食べ頃を楽しめないのが、残念。でも、長い年かけて、柿が大きく枝を伸ばし、葉をつけ、夏頃になると青い実の芽がつくと、嬉しくてたまらない。ただ、昨年は、夏頃、たった二つしか実の芽が確認出来ず、折々、枝と葉の周りをくまなく見ても、一つは、鳥にでも食べられたか、いつの間にか、なくなってしまい、あとに残ったのは、たった一つの実。

秋に日本から帰ってきても、葉が全部落ちても、この一つの実は、木にぶら下がっている。年末寒くなっても、まだ木にぶら下がっている。ある本を...

Hi my dear friend,

After 648 n miles Maiden cruise from Ellös, Sweden  to Sandhamn via Copenhagen on my new boat, Grande Dolly, my husband, Takemi arrived at Stockholm and joined me ICOYC cruise from Mariehamn to Helsinki as guest crew for the classic Swan 37 for anot...

６月末からにスエーデン来ていて、1年前に注文したヨット、Hallberg-Rassy310を７月４日に進水させ、3週間かけて、スエーデンのウエストコースト、デンマーク、コペンハーゲン、スエーデンのイーストコーストと航海して来ました。ヨットマンなら、死ぬまでに行きたい５０の目的地の1つ(１１番目)Archipelagoは、難しく、ドキドキの毎日でしたが、夢のような航海です。ドイツ人🇩🇪の、クルー、キャプテンと三人の航海です。

毎日が全て違い、車で例えれば、ロールスロイスのようなこのヨットを快く買うのを承諾してくれた主人に大いに感謝す...

第１３回、宝船レガッタ、レース１日目。１６艇中、結構前をはしっています。私の乗っているは、＃２。赤い帽子をかぶっています。

I purchased the Sansho tree 20 years ago.  It was about 60 cm high, but now it grows higher than our roof.  This year, because of many sunny days, I got a plenty of harvest.  I boiled them with salt and pickled them.  Sansho leaves give aloma when you add it into Yakit...

I order fresh fish from Tsukiji market once a month and recently I bought Seki Mackerel, which is mackerel from Saganoseki. The fish is considered the best example of saba available.  Just as the way the Chef Shiro from Shiro's taught me, I filleted the fish,...

For Chakaiseki January, I served those homemade Wagashi (Japanese sweet).  One is Apricot stuffed with sweetened white beans, sprinkled Gold.  The other is Persimmon stuffed with sweetened white beans.  Both are easy to make and delicious.  However, this special persim...

APPLE WOOD SMOKED TURKEY

I always enjoy smoking turkey for Thanksgiving, but my daughter who lives in NY never gets home for Thanksgiving, who requested to have turkey for Christmas.  Here it is!  We made sausage stuffing and please look at the beautiful contrast. Deli...